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两汉墓葬出土炊具之镬等介绍
2017-10-15
    镬
    镬即用来炊煮食物的无足敞[]锅,多深腹,或圈底,边沿有立耳或肩部有附耳,上要用于煮肉和熬制羹汤。镬在殷商时期即己出现,殷墟小屯村遗址曾出土有镬。镬又称为“无足鼎”即《淮南子·说山》高诱注:“有足曰鼎,无足曰镬”。商周时期鼎镬相配,主要用镬烧煮,煮熟后盛在鼎中调味而食。即《周礼·天官·亨人》所载:“亨人掌共鼎镬,以给水齐。”郑玄注:“镬,所以煮肉及鱼腊之器,既孰,乃升于鼎。

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    云南昭通桂家院子东汉墓中出土两件铜镬,其中一个镬内存有猪骨,一镬内存有鸡骨。,这为文献记载提供了物证。镬除了炊煮食物外,也有用作煮盐之用,如盐城市东台范公镇的三灶农家乐园中陈列一件汉代铁镬,通高90厘米,直径158厘米,深80厘米,壁厚10厘米,铁镬重约300。公斤,据考证该铁镬为当时煮盐所用。此外,河北满城1号汉墓还出土几件铜镬,其中一件自铭为“镬”,镬高22.5厘米,口径41厘米,为敞口,颈微敛,口沿外折,腹微鼓,假圈足,腹部饰凸弦纹一周,有衔环蟾蛛形铺首一对,口沿上有铭文一行“中山内府铜镬,容十斗,重廿廿一斤,姗九年九月酉,工丙造”。另外几件铜镬为敞口作母口状,深腹,口沿上有两方形立耳,内侧作成直槽。汉代的镬以铁镬为主,为大口,圆底或小平底,均有双耳。
    刁斗
    刁斗器身似敞口釜,平底无足,直腹束颈,侈口,一侧饰长柄,汉代之前未有发现。柄有方形柄、菱形柄和半圆形柄之分。《史记·李将军列传》集解引孟康云:“以铜作礁器,受一斗,昼炊饭食,夜击持行,名曰刁斗。”《索隐》引苏林曰:“形如捐,以铜作之,无缘,受一斗,故云刁斗。”刁斗虽然与釜大致相同,但反映了不同的烹饪方式,釜类腹较深,无柄,不太适合翻动,而刁斗则不同,既可以煮,又可以持柄翻动搅拌,已经类似今日的炒锅性质。
    铜瞧斗
    铜瞧斗出现于汉代,六朝早期较为发达,六朝晚期衰落,故汉代瞧斗数量不多。瞧斗器身为釜形,但下附三足,且有柄,柄分方形和龙首形两种,主要分布在山东、南京、浙江一带。瞧斗的功能应为煲汤温热一类。


 

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